طرز تهیه چای ماسالا خانگی؛ نسبت ادویه‌ها برای دو فنجان

یک چای ماسالای خوش‌طعم باید هم عطر ادویه داشته باشد، هم مزه چای در آن گم نشود. اگر نوشیدنی شما بیش از حد تند، تلخ یا سنگین می‌شود، معمولاً با تغییر مقدار یک یا دو ماده و ترتیب دم‌آوری می‌توانید آن را به سلیقه خود نزدیک کنید. در این راهنمای عطاری صفا، یک ترکیب پیشنهادی خانگی برای دو فنجان می‌سازیم و راه تنظیم طعم آن را مرور می‌کنیم.

چای ماسالا از چه چیزهایی تشکیل می‌شود؟

پایه رایج ماسالا چای، چای سیاه در کنار ادویه‌هایی مانند هل، دارچین، زنجبیل و میخک است و معمولاً با شیر سرو می‌شود. یک فرمول ثابت برای همه سلیقه‌ها وجود ندارد. راهنمای Twinings نیز امکان تغییر ادویه‌ها و تهیه با آب و شیر را توضیح می‌دهد. نسبت‌های زیر پیشنهاد آشپزی این مطلب هستند و می‌توانید از مقدار کمتر ادویه شروع کنید.

مواد لازم برای دو فنجان متوسط

• آب: ۲۵۰ میلی‌لیتر، حدود یک پیمانه
• شیر پاستوریزه یا نوشیدنی گیاهی مناسب حرارت: ۲۵۰ میلی‌لیتر
• چای سیاه: ۲ قاشق چای‌خوری سرصاف
• هل سبز: ۳ عدد، با پوسته کمی شکافته
• چوب دارچین: یک تکه کوچک حدود ۳ سانتی‌متر
• زنجبیل تازه: ۲ برش نازک، یا یک‌هشتم قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
• میخک: یک عدد، اختیاری
• فلفل سیاه: یک دانه، اختیاری
• شکر یا شیرین‌کننده دلخواه: پس از چشیدن و به مقدار دلخواه

اندازه پیمانه‌ها یکسان نیست؛ اگر نتیجه قابل تکرار می‌خواهید، برای آب و شیر از پیمانه مدرج استفاده کنید. برای نوبت اول، زنجبیل و فلفل را بیشتر نکنید. افزودن کمی ادویه در دفعات بعد ساده‌تر از متعادل‌کردن نوشیدنی بسیار تند است.

روش تهیه، مرحله به مرحله

1. آب، هل، دارچین و ادویه‌های انتخابی را در شیرجوش بریزید. پس از رسیدن آب به جوش، حرارت را کم کنید و حدود ۴ دقیقه آرام بجوشانید.
2. چای سیاه را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید. اگر روی بسته چای دستور مشخصی وجود دارد، آن را مبنا قرار دهید.
3. شیر را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تا داغ‌شدن کامل هم بزنید. کنار ظرف بمانید تا شیر سر نرود؛ جوش شدید و طولانی لازم نیست.
4. نوشیدنی را از صافی ریز عبور دهید. سپس بچشید و درباره افزودن شیرین‌کننده تصمیم بگیرید.
5. اگر بافت کف‌دار دوست دارید، کمی از شیر گرم را جداگانه کف دهید و روی فنجان بریزید.

اگر طعم دلخواه نشد، چه چیزی را تغییر دهیم؟

• تلخ شده است: در نوبت بعد زمان تماس چای با حرارت یا مقدار چای را کمتر کنید. شیرین‌کردن زیاد لزوماً مشکل دم‌آوری را حل نمی‌کند.
• تندی زیادی دارد: اول فلفل را حذف کنید و بعد مقدار زنجبیل را کاهش دهید.
• طعم میخک غالب است: این ادویه را در نوبت بعد حذف کنید؛ ترکیب بدون میخک هم قابل تهیه است.
• بیش از حد شیری است: کمی از سهم شیر را با آب جایگزین کنید و میزان چای را ثابت نگه دارید.
• ته فنجان رسوب دارد: از ادویه درسته و صافی ریز استفاده کنید. پودرها ممکن است حتی پس از صاف‌کردن مقداری رسوب باقی بگذارند.

پودر آماده ماسالا با ادویه درسته چه فرقی دارد؟

پودرهای آماده یکسان نیستند: بعضی فقط ترکیب ادویه‌اند و بعضی چای، شکر، شیرخشک یا کافی‌میت هم دارند. قبل از افزودن شیر و شیرین‌کننده، فهرست ترکیبات و روش آماده‌سازی بسته را بخوانید. اگر حساسیت غذایی دارید، بخش مواد حساسیت‌زا را هم بررسی کنید. نام «ماسالا» به‌تنهایی مقدار شکر یا وجود شیر را مشخص نمی‌کند.

ادویه گرام‌ماسالا را با چای ماسالا اشتباه نگیرید. گرام‌ماسالا عموماً برای غذا عرضه می‌شود و ترکیب آن ممکن است برای نوشیدنی شما مناسب نباشد. هنگام خرید، کاربرد درج‌شده روی محصول را بخوانید.

آیا ماسالا چای کافئین دارد؟

اگر با چای سیاه معمولی تهیه شود، کافئین دارد؛ افزودن شیر یا ادویه آن را حذف نمی‌کند. مقدار کافئین به نوع و مقدار چای و دم‌آوری وابسته است. برای نسخه کم‌کافئین‌تر، چای بدون کافئین با برچسب روشن انتخاب کنید؛ چنین چایی الزاماً کافئین صفر ندارد.

برای مواد اولیه، بخش چای و نوشیدنی‌ها و ادویه‌های عطاری صفا را ببینید. در مطلب انتخاب چوب یا پودر دارچین هم تفاوت کاربرد این دو شکل را توضیح داده‌ایم.

منبع تکمیلی

Twinings: ترکیبات رایج چای ماسالا، روش‌های تهیه و وجود کافئین. مقدار مواد و مراحل دستور بالا، ترکیب پیشنهادی این مطلب برای آشپزی خانگی است.