زعفران سرگل یک مثقال بهرامن، رشتههای قرمز کلاله Crocus sativus برای برنج، تهچین، خورش، شیرینی و نوشیدنی است. این راهنما تفاوت سرگل با نگین و پوشال، مفهوم بسته یکمثقالی، روش تشخیص اولیه و محدودیت آزمون خانگی، آسیاب و دمکردن، مقدار مصرف، طبع و خواص، ایمنی بارداری و دوز بالا و نگهداری ضدنور را توضیح میدهد.
زعفران سرگل یک مثقال بهرامن از کلاله خشک گل Crocus sativus تهیه میشود و بخش عمده رشتهها قرمز است. در سرگل، قسمت زرد یا سفید خامه تا حد زیادی جدا میشود؛ رشتهها ممکن است کوتاهتر یا شکستهتر از نگین باشند، اما شکل ظاهری بهتنهایی قدرت رنگ و عطر را تعیین نمیکند.
این بسته برای خانوادههایی مناسب است که زعفران را منظم در برنج، تهچین، خورش، شلهزرد یا شیرینی مصرف میکنند. در بازار ایران یک مثقال زعفران معمولاً حدود ۴٫۶۰۸ گرم در نظر گرفته میشود؛ بااینحال وزن خالص چاپشده روی بسته و اطلاعات سازنده معیار قطعی خرید است.
سرگل عمدتاً بخش قرمز کلاله و معمولاً رشتههای جدا یا کوتاهتر دارد. نگین رشتههای قرمز، درشتتر، کشیدهتر و ظاهری یکدستتر دارد و برای هدیه یا نمایش ظاهری انتخاب میشود. پوشال بخشی از خامه زرد را نگه میدارد و اتصال اجزای کلاله در آن بیشتر دیده میشود.
هیچکدام فقط بر پایه نام تجاریِ نوع، تضمینکننده درجه کیفی نیستند. کیفیت واقعی با نمونهبرداری و آزمونهایی مانند قدرت رنگدهی، عطر، طعم و رطوبت سنجیده میشود. استاندارد ISO 3632 برای زعفران رشتهای، رشته بریده و پودر الزامات مشخص دارد.
رشته سرگل باید قرمز طبیعی، خشک، دارای بوی گرم و ویژه و بدون رطوبت، کپک یا مواد خارجی آشکار باشد. شکل رشته کلاله در ذرهبین و آزادشدن تدریجی رنگ در آب میتواند سرنخ اولیه بدهد، اما آزمون آب سرد، مالش روی کاغذ، مزهکردن یا شعله بهتنهایی خلوص را ثابت نمیکند.
رنگ خوراکی، رشته گیاهی دیگر یا افزایش رطوبت ممکن است نتیجه آزمایشهای خانگی را گمراه کند. تشخیص قطعی تقلب و تعیین رده کیفی نیازمند آزمایشگاه و روش استاندارد است. بسته سالم، نشانهای قانونی، تاریخ و وزن خالص را پیش از مصرف بررسی کنید.
فقط مقدار همان وعده را در هاون خشک با مقدار بسیار کمی شکر یا یک حبه قند نرم بسایید. پودر را با آب داغِ غیرجوش حدود ۷۰ تا ۸۰ درجه مخلوط، درپوش ظرف را ببندید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید. جوشاندن طولانی رایحه سافرانال را کاهش میدهد.
روش یخ نیز با قرار دادن چند قطعه یخ روی پودر و ذوب آهسته انجام میشود و برای برنامهریزی قبلی مناسب است. ظرف شیشهای یا چینی تمیز بهتر از ظرف دارای بو است. محلول آماده را همان روز مصرف یا کوتاهمدت در ظرف بسته یخچال نگهداری کنید.
برای چهار پیمانه برنج پخته از حدود ۰٫۱ تا ۰٫۲ گرم زعفران شروع و پس از دمکشیدن رنگ را تنظیم کنید. در تهچین، بخشی از محلول با ماست و زرده مخلوط میشود؛ در شلهزرد نزدیک پایان پخت افزوده میشود تا عطر حفظ شود. برای شیرینی، دستور وزنکشیشده بر اندازه چشمی اولویت دارد.
بسته یکمثقالی را یکباره آسیاب نکنید. تقسیم رشته به چند ظرف کوچک، بازشدن مکرر بسته اصلی را کاهش میدهد. زعفران بیشتر همیشه نتیجه بهتر نمیدهد و ممکن است تلخی ایجاد کند.
در طب ایرانی زعفران گرم و خشک توصیف و برای کمک به نشاط، آرامش، اشتها، هضم و نظم قاعدگی استفاده شده است. کروسین و کروستین بیشتر با رنگ، پیکروکروسین با طعم و سافرانال با رایحه ارتباط دارند. پژوهشهای انسانی اثر زعفران یا عصاره استانداردشده را بر خلق، علائم پیش از قاعدگی و برخی شاخصهای متابولیک بررسی کردهاند.
این یافتهها اجازه نمیدهند زعفران خوراکی درمان افسردگی، آلزایمر، ناباروری، سرطان یا بیماری قلبی معرفی شود؛ شکل فرآورده، دوز و کیفیت کارآزماییها متفاوت است. کاربرد سنتی را میتوان کمککننده دانست و درمان اصلی یا داروی تجویزشده نباید کنار گذاشته شود.
مقدار معمول ادویهای با مصرف دارویی و دوز بالا متفاوت است. در بارداری، شیردهی، اختلال خونریزی، فشار خون پایین، بیماری زمینهای یا همراه داروهای اعصاب و رقیقکننده خون، مصرف غلیظ باید با نظر پزشک باشد. تهوع، سردرد، خشکی دهان یا حساسیت پس از مصرف، نیازمند قطع و ارزیابی است.
عطاری صفا با عرضه بسته سالم زعفران سرگل بهرامن و توجه به اصالت، تاریخ و شرایط نگهداری، انتخابی مرغوب برای مشتریان یکی از عطاریهای معتبر و برتر تهران فراهم میکند. کیفیت نهایی هر بسته را مشخصات سازنده و کنترل قانونی تعیین میکند، نه اغراق تبلیغاتی.
زعفران را در ظرف کاملاً دربسته، خشک، خنک و دور از نور و بوی ادویههای دیگر نگه دارید. رشته کامل را تا زمان مصرف حفظ کنید. محلول دمکرده را برای مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید.
استاندارد ISO 3632-1:2025 زعفران الزامات زعفران خشک را پوشش میدهد. نقشه شواهد بالینی زعفران و مرور سمشناسی زعفران مبنای مرزبندی خواص و ایمنیاند.
| کد محصول | SAFA-SH-3643 |
|---|---|
| دستهبندیها | ادویه و چاشنیها |
| وضعیت | ناموجود |
| تعداد موجود | 0 |
| استاندارد مرجع | ISO 3632؛ ارزیابی معتبر آزمایشگاهی |
| برند | بهرامن |
| بسته | یک مثقال؛ وزن خالص روی بسته معیار نهایی |
| ترکیبات شاخص | کروسین، کروستین، پیکروکروسین و سافرانال |
| روش دم | آب ۷۰ تا ۸۰ درجه، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه |
| طبع | گرم و خشک |
| طبع سنتی | گرم و خشک |
| کاربرد | برنج، تهچین، خورش، دسر، شیرینی و نوشیدنی |
| نام علمی | Crocus sativus L. |
| نگهداری | رشته کامل، دربسته، خشک و دور از نور |
| نوع | زعفران سرگل؛ عمدتاً بخش قرمز کلاله |
برای امتحان یک عدد گرفتم و در مجموع انتخاب رضایتبخشی بود.
برای مصرف خونه اندازهاش مناسب بود و زود هم تموم نشد.
توضیح پشتیبانی درباره تفاوت مدلها واضح بود، ممنون.
آخر پخت اضافهاش کردم و عطر غذا رو خوب نگه داشت.
چیزی که رسید با عکس و توضیحات صفحه هماهنگ بود؛ این نکته برام مهم بود.
baste salem bood, faghat karton baraye in sefaresh kami bozorg bood.
خوبه توی مشخصات، وزن خالص و ابعاد بسته رو درشتتر بنویسین.
محل کشت یا کشور مبدأ این محصول روی بسته مشخص شده؟
موجودی سایت لحظهایه یا بهتره قبل پرداخت تماس بگیریم؟
قبلاً مشابهش رو از جای دیگه گرفته بودم؛ این یکی ظاهر تمیزتر و پلمب بهتری داشت.
ersal be shahrestan chand rooz tool mikeshe? karton mohkam baste mishe?
تاریخ آسیاب یا بستهبندی ادویه روی پاکت مشخصه؟
رنگ ادویه طبیعی بود و موقع بازکردن، عطرش سریع حس میشد.
ارسال این بار به مشهد کمی دیرتر از چیزی بود که فکر میکردم، ولی بسته سالم رسید.
کیفیت بد نبود ولی بستهبندی میتونست جمعوجورتر باشه.
امکان گذاشتن یادداشت یا بستهبندی مناسب هدیه هم دارید؟ 🎁
زعفران سرگل 1 مثقال بهرامن معمولاً همیشه موجوده یا باید قبل سفارش چک کنیم؟
راضی بودم، ممنون 🙂
tarkibate adavie rooye pakat kamel neveshte shode?
بسته سالم رسید و چیزی داخل کارتن آسیب ندیده بود.
برای حفظ عطرش ظرف شیشهای دربسته مناسبه؟
کیفیت قابل قبول بود، فقط اگه تخفیف دورهای داشته باشه بهتر هم میشه.
بار دومه سفارش میدم و این دفعه هم کیفیتش خوب بود 👍
از زعفران سرگل 1 مثقال بهرامن بسته کوچیکتر هم موجود میکنین؟ برای بار اول میخوام.
این مدل آسیابشدهست یا دانه کامل هم دارید؟
rang o atr khoobi dasht. be moghe ham resid, mamnoon 🙏
😍👌🌿
مرتب و سالم رسید دستم، ممنون از پیگیریتون 🙏
امکان خرید حضوری هم هست یا فقط باید اینترنتی سفارش بدیم؟
برای مشهد هم ارسال دارید؟ معمولاً چند روزه میرسه؟ 📦
برای زعفران سرگل 1 مثقال بهرامن یه سؤال داشتم؛ برای آشپزی بهتره اول کار اضافه بشه یا آخر پخت؟
رنگ و عطرش خوب بود و بوی کهنگی نمیداد. در کل از خریدم راضی بودم.
