قارچ شیتاکه خشک عطاری صفا از گونه خوراکی Lentinula edodes، در بستههای ۱۰۰، ۲۰۰ و ۳۰۰ گرم برای سوپ، نودل، برنج و خوراک عرضه میشود. قارچ را پاک، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خیس و سپس کاملاً مغزپخت کنید؛ خام، نیمپز یا فقط تفت سریع نخورید، زیرا میتواند راش خطی و خارش شدید ایجاد کند. شیتاکه درمان سرطان یا تقویتکننده قطعی ایمنی نیست و در حساسیت قارچی باید احتیاط کرد.
شیتاکه با نام علمی Lentinula edodes یکی از قارچهای خوراکی شرق آسیاست که پس از خشکشدن عطر اومامی قویتری پیدا میکند. کلاهک قهوهای خشک برای سوپ، نودل، خوراک سبزیجات، برنج و سس مناسب است؛ ساقه معمولاً سفتتر است.
عطاری صفا قارچ شیتاکه مرغوب را با توجه به هویت گونه، سلامت کلاهک، عطر طبیعی و نبود رطوبت و کپک عرضه میکند. عرضه قارچهای خاص و باکیفیت، عطاری صفا را در میان بهترین عطاریهای تهران به انتخابی ممتاز برای آشپزی سالم و حرفهای تبدیل کرده است.
قارچ را سریع از نظر خاک، حشره و کپک بررسی کنید، سپس ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب ولرم تمیز بخیسانید تا انعطافپذیر شود. برای کلاهک ضخیم زمان بیشتری لازم است. پس از نرمشدن، ساقه سفت را جدا و کلاهک را برش دهید.
آب خیساندن را از صافی پارچهای یا فیلتر عبور دهید و فقط اگر بو و ظاهر طبیعی دارد در سوپ استفاده کنید. قارچ خیساندهشده را بیرون یخچال رها نکنید و همان روز بپزید.
شیتاکه را خام یا نیمپز مصرف نکنید. پس از خیساندن باید تا مغز کلاهک کاملاً پخته شود؛ تفت بسیار کوتاه در وک یا افزودن دیرهنگام به پیتزا و سوپ ممکن است کافی نباشد. راهنمای رسمی پخت کامل را برای شکل تازه، خشک و پودری لازم میداند.
پخت کامل خطر «درماتیت شیتاکه» را کم میکند. خشککردن بهتنهایی این خطر را حذف نمیکند و چشیدن قارچ خام برای آزمون کیفیت مناسب نیست.
در برخی افراد، شیتاکه خام یا کمپز چند ساعت تا چند روز بعد راش قرمز خطی شبیه جای شلاق و خارش شدید ایجاد میکند. لنتینان، یک بتاگلوکان حساس به حرارت، عامل احتمالی شناخته میشود.
راش میتواند روزها تا چند هفته بماند. در صورت بروز، مصرف را قطع و برای تشخیص مراجعه کنید؛ تورم صورت، خسخس یا افت هوشیاری اورژانسی است. فردی که واکنش داشته نباید بدون نظر پزشک دوباره امتحان کند.
کلاهک برشخورده را از ابتدای پخت به سوپ یا خوراک اضافه کنید تا زمان کافی برای مغزپختشدن داشته باشد. کنار سیر سیاه، زنجبیل و سبزیجات طعم عمیق ایجاد میکند؛ نمک و سس سویا را با توجه به سدیم تنظیم نمایید.
برای برنج یا نودل، قارچ خیسانده را جداگانه کاملاً بپزید و سپس به غذای نهایی بیفزایید. پودر شیتاکه نیز باید در غذایی استفاده شود که حرارت کافی میبیند.
قارچ خشک منبعی از فیبر، مقداری پروتئین و مواد معدنی است، اما پروتئین آن جای سهم کامل حبوبات یا گوشت را بهتنهایی نمیگیرد. مقدار ویتامین D به مواجهه قارچ با نور فرابنفش وابسته است و بدون جدول بسته قابل ادعا نیست.
سدیم ذاتی قارچ کم است، ولی سسها و چاشنیهای آماده میتوانند نمک غذا را بالا ببرند. ارزش غذایی را بر اساس وزن خشک یا پخته مقایسه کنید، نه حجم ظاهری.
شیتاکه پلیساکاریدهایی مانند لنتینان دارد و شکلهای دارویی استانداردشده آن در پژوهشهای کمکی سرطان بررسی شدهاند. خوردن قارچ خشک معمولی با تزریق یا عصاره استاندارد برابر نیست و درمان سرطان یا جایگزین شیمیدرمانی محسوب نمیشود.
در طب غذایی، قارچ بهعنوان خوراک مقوی برای کمک به تنوع رژیم استفاده میشود. ادعاهای تقویت قطعی ایمنی، درمان عفونت یا کاهش سریع کلسترول برای این بسته اثبات نشدهاند.
قارچ میتواند حساسیت تنفسی، گوارشی یا پوستی ایجاد کند. افراد حساس به قارچ یا دارای سابقه درماتیت شیتاکه باید پرهیز کنند. در بیماری خودایمنی، پیوند عضو یا مصرف داروی سرکوب ایمنی، مکمل و عصاره قارچ بدون نظر پزشک مناسب نیست.
بارداری و شیردهی با مصرف غذایی کاملاً پخته فرق دارد، اما دوز مکملی شواهد ایمنی کافی ندارد. برای کودک، تکهها باید نرم، کاملاً پخته و متناسب سن خرد شوند.
شیتاکه قارچ خوراکی آشپزی است و با قارچ گانودرما که بافت چوبی و کاربرد متفاوت دارد یکسان نیست. از قارچ وحشی یا نمونه بدون نام علمی به جای آن استفاده نکنید؛ پخت قارچ سمی را لزوماً ایمن نمیکند.
شیتاکه خشک باید عطر قارچی طبیعی و بافت خشک داشته باشد. پرز رنگی، بوی نم یا ترشیدگی، نرمی مرطوب و حشره نشانه مصرفنکردن است. پودرشدگی جزئی طبیعی است، اما گرد زیاد کیفیت را کم میکند.
۱۰۰ گرم برای چند وعده آزمایشی، ۲۰۰ گرم برای مصرف خانوادگی و ۳۰۰ گرم برای آشپزی پرتکرار مناسب است. قارچ خشک پس از آبگیری حجم میگیرد؛ مقدار کم را ابتدا آماده کنید.
در ظرف دربسته، تاریک، خشک و خنک نگه دارید. قارچ خیساندهشده باید در یخچال نگهداری و سریع پخته شود. باقیمانده غذای پخته را نیز بدون تأخیر سرد کنید.
هشدار رسمی پخت کامل شیتاکه و مرور نظاممند درماتیت شیتاکه منابع ایمنی این راهنما هستند.
| کد محصول | SAFA-SH-7559 |
|---|---|
| دستهبندیها | گیاهان دارویی |
| وضعیت | ناموجود |
| تعداد موجود | 0 |
| انتخاب مقدار | ۱۰۰، ۲۰۰ یا ۳۰۰ گرم |
| خطر شاخص | درماتیت خطی و خارش |
| زمان خیساندن | حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه |
| شرایط نگهداری | دربسته، تاریک و خشک |
| شرط مصرف | پخت کامل تا مغز قارچ |
| طبع | نامشخص؛ نیازمند بررسی ماده اصلی |
| فرم عرضه | کلاهک قارچ خشک خوراکی |
| کاربرد | سوپ، نودل، برنج و خوراک |
| مصرف خام | ممنوع |
| نام علمی | Lentinula edodes |
| وزن | ۱۰۰ گرم، ۲۰۰ گرم، ۳۰۰ گرم |
اندازه و ظاهر بسته همون چیزی بود که توی سایت دیده بودم.
baste bandi tamiz bood va pelomb baz nashode bood.
کاش امکان مقایسه اندازههای مختلف همین مدل توی صفحه باشه.
نام سازنده و کشور تولید روی بسته مشخصه؟
اگه موجودی تموم بشه معمولاً چه روزهایی دوباره شارژش میکنین؟
با خرید قبلیم مقایسه کردم، تفاوت آزاردهندهای در کیفیت ندیدم.
baraye ersal be shahr haye dige kod rahgiri ham mifrestin?
مشخصات کامل، وزن و روش استفاده روی بسته درج شده؟
ظاهر و اندازه محصول با مشخصات صفحه هماهنگ بود و تمیز به دستم رسید.
سفارش برای کرج با یک روز تأخیر رسید؛ خوشبختانه کارتن ضربه نخورده بود.
کیفیت بد نبود ولی بستهبندی میتونست جمعوجورتر باشه.
امکان گذاشتن یادداشت یا بستهبندی مناسب هدیه هم دارید؟ 🎁
قارچ شیتاکه معمولاً همیشه موجوده یا باید قبل سفارش چک کنیم؟
راضی بودم، ممنون 🙂
akse poshte baste ro mishe too site bezarid?
بسته سالم رسید و چیزی داخل کارتن آسیب ندیده بود.
شرایط نگهداری خاصی داره؟
کیفیت قابل قبول بود، فقط اگه تخفیف دورهای داشته باشه بهتر هم میشه.
بار دومه سفارش میدم و این دفعه هم کیفیتش خوب بود 👍
از قارچ شیتاکه بسته کوچیکتر هم موجود میکنین؟ برای بار اول میخوام.
برای خرید اول کدوم اندازه رو پیشنهاد میکنین؟
zaheresh ba tozihate safhe yeki bood. be moghe ham resid, mamnoon 🙏
😍👌🌿
مرتب و سالم رسید دستم، ممنون از پیگیریتون 🙏
امکان خرید حضوری هم هست یا فقط باید اینترنتی سفارش بدیم؟
برای کرج هم ارسال دارید؟ معمولاً چند روزه میرسه؟ 📦
برای قارچ شیتاکه یه سؤال داشتم؛ مشخصات و اندازه دقیق روی بسته درج شده؟
ظاهر محصول با توضیحات صفحه هماهنگ بود. در کل از خریدم راضی بودم.
