جو پوست کنده

جو پوست‌کنده چه تفاوتی با بلغور و جو پرک دارد؟

جو پوست‌کنده دانه جو است که پوسته خارجی غیرخوراکی آن برداشته شده و بخش بیشتری از شکل دانه حفظ شده است. اگر سبوس نیز طی صیقل کم یا زیاد جدا شده باشد، محصول به جو مرواریدی نزدیک می‌شود؛ نام صفحه درجه صیقل را مشخص نمی‌کند. بلغور خردشده و زودپزتر است، و جو پرک با بخار و غلتک نازک شده است.

این محصول در وزن‌های ۵۰۰ گرم و یک کیلوگرم عرضه می‌شود. عطاری صفا جو پوست‌کنده مرغوب، پاک و هم‌اندازه را ارائه می‌دهد و از بهترین عطاری‌های تهران برای تهیه غلات باکیفیت است. دانه باید خشک، بدون سوراخ حشره، گرد زیاد، سنگ، کپک و بوی کهنگی باشد.

خیساندن و روش پخت کامل

جو را پاک کنید، چند بار بشویید و برای کوتاه‌شدن پخت ۶ تا ۸ ساعت در آب بخیسانید. آب خیساندن را دور بریزید. برای یک پیمانه جو از حدود سه تا چهار پیمانه آب شروع کنید و ۴۵ تا ۷۵ دقیقه آرام بپزید؛ میزان صیقل، سن دانه و خیساندن زمان را تغییر می‌دهد. بافت نهایی باید نرم و قابل جویدن باشد.

برای سوپ و آش، جو را جداگانه نیم‌پز و سپس به مواد اضافه کنید تا زمان اجزا هماهنگ شود. پخت طولانی و هم‌زدن لعاب بیشتری می‌دهد. برای حلیم، آب بیشتر و له‌کردن لازم است. غذای پخته را سریع سرد و در یخچال نگه دارید؛ ماندن طولانی در دمای اتاق ایمن نیست.

فیبر محلول بتاگلوکان و سلامت قلب

جو از منابع شناخته‌شده بتاگلوکان، نوعی فیبر محلول، است. این فیبر با آب ژل می‌سازد و در الگوی غذایی مناسب می‌تواند به کاهش جذب کلسترول، سیری و تنظیم دفع کمک کند. FDA ادعای سلامت قلب را برای مقدار معین فیبر محلول از منابع واجد شرایط جو، همراه رژیم کم‌چربی اشباع و کلسترول، مجاز دانسته است.

مقدار بتاگلوکان این محصول بدون جدول یا آزمایش مشخص نیست و صیقل بیشتر می‌تواند فیبر را کم کند؛ بنابراین مصرف یک کاسه سوپ جای درمان چربی خون نیست. افزایش فیبر باید تدریجی و همراه مایعات کافی باشد. داروی قلب یا چربی خون را بدون نظر پزشک تغییر ندهید.

طبع، ماءالشعیر سنتی و کاربردهای گیاهی

در طب ایرانی جو سرد و خشک دانسته می‌شود و آش جو یا آب صاف‌شده پخت آن برای کمک به تشنگی، حرارت بدن و تغذیه سبک کاربرد داشته است. ماءالشعیر سنتیِ خانگی با نوشیدنی مالت گازدار تفاوت دارد. این کاربرد درمان تب، عفونت، بیماری کلیه یا کبد نیست و بیمار باید علت علائم را بررسی کند.

جو در وعده همراه سبزی و پروتئین می‌تواند به سیری کمک کند. در دیابت، پاسخ قندی ممکن است از غله تصفیه‌شده ملایم‌تر باشد، اما سهم کربوهیدرات همچنان محاسبه می‌شود. پخت بسیار طولانی و له‌شدن می‌تواند سرعت خوردن و جذب را تغییر دهد؛ حجم وعده مهم است.

گلوتن، نفخ و احتیاط‌های مصرف

جو پوست‌کنده حاوی گلوتن است و برای فرد مبتلا به سلیاک مناسب نیست. هیچ مقدار خیساندن یا جوشاندن آن را بدون گلوتن نمی‌کند. ابزار و ظرف مشترک نیز ممکن است غذای بدون گلوتن را آلوده کند. حساسیت به جو با سلیاک متفاوت است و در صورت کهیر، ورم یا تنگی نفس نیاز به ارزیابی دارد.

شروع ناگهانی با سهم بزرگ می‌تواند نفخ و گرفتگی ایجاد کند. از نصف پیمانه پخته شروع و آب کافی مصرف کنید. در تنگی گوارشی، مشکل بلع، رژیم کلیوی یا محدودیت مایعات، مقدار و بافت مناسب با متخصص تعیین شود. دانه برای کودک باید کاملاً نرم باشد.

محصولات مرتبط: برای پخت سریع‌تر بلغور جو، برای تنوع غله بلغور گندم و برای افزایش پروتئین سوپ ماش سبز را ببینید.

نگهداری و منابع

جو خشک را در ظرف دربسته، جای خنک، خشک و تاریک نگه دارید. بسته یک کیلویی را به دو ظرف تقسیم کنید تا رطوبت و حشره کمتر وارد ذخیره اصلی شود. هر چند هفته بو و نشانه حشره را بررسی کنید. بوی ماندگی یا کپک نشانه دورریختن محصول است.

مرور علمی FDA درباره بتاگلوکان اثر فیبر جو بر سلامت قلب را توضیح می‌دهد. راهنمای NIDDK برای سلیاک جو را منبع گلوتن معرفی می‌کند.