پودر زیره سیاه عطاری صفا از زیره سیاه ایرانی آسیابشده با رایحه نافذ، گرم و کمی شیرین برای برنج، نان، پنیر، گوشت، حبوبات و ترشی است. این راهنما تفاوت آن با زیره سبز و سیاهدانه، مقدار مصرف، طبع و کاربرد گوارشی، مرز شواهد آهن و کلسترول، احتیاط دارویی و نگهداری عطر را توضیح میدهد.
پودر زیره سیاه از میوه خشک و تیره زیره سیاه ایرانی، معمولاً گونههای جنس Bunium، تهیه میشود. رایحه آن نسبت به زیره سبز نافذتر، ظریفتر و کمی شیرین و کاجی است. چون نامهای محلی «زیره سیاه»، «شاهزیره» و caraway گاهی به گیاهان متفاوت گفته میشوند، نام گیاه روی بسته معتبرترین معیار هویت است.
وزنهای ۷۵، ۱۵۰ و ۲۲۵ گرم قابل انتخاباند. پودر مرغوب بوی روشن و طبیعی دارد و برای رسیدن به عطر نباید مقدار زیادی از آن لازم باشد. عطاری صفا زیره سیاه خوشعطر و باکیفیت را از منابع قابلاعتماد انتخاب میکند و یکی از مقصدهای شناختهشده خرید ادویه اصیل در تهران است.
زیره سبز Cuminum cyminum روشنتر و خاکیتر است و در فلافل و ادویههای هندی فراوان به کار میرود. زیره سیاه ایرانی رایحه متفاوتی دارد و برای زیرهپلو، نان و پنیر محبوب است. سیاهدانه Nigella sativa گیاه دیگری با دانه زاویهدار و مزه پیازی و فلفلی است؛ این سه نباید در نسخه یا دستور دقیق جای یکدیگر قرار گیرند.
آسیابکردن سطح تماس را زیاد و افت ترکیبات فرار را سریع میکند. اگر رایحه بسیار مهم است، شکل دانه کامل ماندگارتر است؛ پودر برای پخش یکنواخت و مصرف سریع مناسبتر است. رنگ تیره بهتنهایی خلوص یا تازگی را ثابت نمیکند.
برای چهار پیمانه برنج از یکدوم تا یک قاشق چایخوری شروع کنید. در نان، پنیر، ماست، گوشت، کلم، سیبزمینی، حبوبات، ترشی و چاشنی سالاد نیز کاربرد دارد. پودر را در روغن داغ طولانی تفت ندهید؛ چند ثانیه حرارت ملایم یا افزودن در نیمه دوم پخت، رایحه را بهتر حفظ میکند.
برای دمنوش خوراکی از یکچهارم قاشق چایخوری در یک فنجان آب داغ شروع و ۵ تا ۱۰ دقیقه دم کنید. مصرف روزانه و غلیظ با مصرف ادویه در غذا فرق دارد. زیره با گشنیز، دارچین، رازیانه، فلفل سیاه و پوست مرکبات هماهنگ است.
در طب ایرانی زیره سیاه گرم و خشک توصیف و برای کمک به هضم، کاهش نفخ، احساس پری و خوشبوشدن دهان پس از غذا استفاده شده است. این کاربرد سنتی میتواند راهنمای مصرف چاشنی باشد، اما نفخ پایدار، درد شکم یا کاهش وزن بیدلیل نیازمند تشخیص پزشکی است.
منبع اولیه از کنترل کلسترول، آهن، آنتیاکسیدان و تقویت ایمنی نام برده بود. مرورهای جنس Bunium ترکیبات فنولی و فعالیتهای آزمایشگاهی را گزارش میکنند، ولی شواهد انسانی استاندارد برای درمان کمخونی، کلسترول بالا یا ضعف ایمنی با پودر آشپزی کافی نیست. مقدار آهن باید با آزمایش همان محصول سنجیده شود و درمان کمخونی به آزمایش خون و تشخیص علت نیاز دارد.
مقدار غذایی معمول برای اغلب بزرگسالان قابلتحمل است، اما مصرف زیاد میتواند سوزش معده یا حساسیت ایجاد کند. در حساسیت به خانواده چتریان مانند کرفس، گشنیز، رازیانه و هویج احتیاط شود. در بارداری و شیردهی یا بیماری کبد و کلیه از مصرف درمانی غلیظ بدون نظر متخصص پرهیز کنید.
اگر داروی قند، فشار یا ضدانعقاد مصرف میکنید، برای مصرف منظم مکملمانند با پزشک یا داروساز هماهنگ کنید؛ دادههای تداخل برای زیره سیاه ایرانی محدود است. ادویه نباید جای دارو یا رژیم درمانی قرار گیرد.
در ظرف مات و دربسته، جای خنک و خشک و دور از بخار و نور نگهداری کنید. قاشق خشک و بسته کوچکتر به حفظ عطر کمک میکند. بوی کپک، رطوبت، آفت یا جسم خارجی دلیل عدم مصرف است.
مرور علمی جنس Bunium هویت، کاربردهای مردمگیاهشناسی و سطح پژوهشها را جمعبندی میکند. پایگاه گیاهشناسی کیو تنوع گونههای این جنس و پراکنش آن در ایران را نشان میدهد.
| کد محصول | SAFA-SH-4258 |
|---|---|
| دستهبندیها | ادویه و چاشنیها |
| وضعیت | موجود |
| تعداد موجود | 100 |
| تمایز | متفاوت از زیره سبز و سیاهدانه |
| طبع | گرم و خشک |
| طبع سنتی | گرم و خشک |
| کاربرد | برنج، نان، پنیر، گوشت، حبوبات و ترشی |
| مقدار شروع | نیم تا یک قاشق چایخوری برای چهار پیمانه برنج |
| نگهداری | مات، خشک، خنک و دربسته |
| نمایه عطر | نافذ، گرم، کمی شیرین و کاجی |
| هویت | زیره سیاه ایرانی آسیابشده؛ معمولاً از جنس Bunium |
| وزن | ۱۵۰ گرم، ۲۲۵ گرم، ۷۵ گرم |
| وزنها | ۷۵، ۱۵۰ و ۲۲۵ گرم |
hazine ersal ba vazne sefaresh hesab mishe ya sabete?
تاریخ آسیاب یا بستهبندی ادویه روی پاکت مشخصه؟
رنگ ادویه طبیعی بود و موقع بازکردن، عطرش سریع حس میشد.
زمان تحویل به شیراز میتونست کوتاهتر باشه، از سلامت بسته راضی بودم.
کیفیت بد نبود ولی بستهبندی میتونست جمعوجورتر باشه.
امکان گذاشتن یادداشت یا بستهبندی مناسب هدیه هم دارید؟ 🎁
پودر زیره سیاه معمولاً همیشه موجوده یا باید قبل سفارش چک کنیم؟
راضی بودم، ممنون 🙂
tarkibate adavie rooye pakat kamel neveshte shode?
بسته سالم رسید و چیزی داخل کارتن آسیب ندیده بود.
برای حفظ عطرش ظرف شیشهای دربسته مناسبه؟
کیفیت قابل قبول بود، فقط اگه تخفیف دورهای داشته باشه بهتر هم میشه.
بار دومه سفارش میدم و این دفعه هم کیفیتش خوب بود 👍
از پودر زیره سیاه بسته کوچیکتر هم موجود میکنین؟ برای بار اول میخوام.
این مدل آسیابشدهست یا دانه کامل هم دارید؟
rang o atr khoobi dasht. be moghe ham resid, mamnoon 🙏
😍👌🌿
مرتب و سالم رسید دستم، ممنون از پیگیریتون 🙏
امکان خرید حضوری هم هست یا فقط باید اینترنتی سفارش بدیم؟
برای شیراز هم ارسال دارید؟ معمولاً چند روزه میرسه؟ 📦
برای پودر زیره سیاه یه سؤال داشتم؛ برای آشپزی بهتره اول کار اضافه بشه یا آخر پخت؟
رنگ و عطرش خوب بود و بوی کهنگی نمیداد. در کل از خریدم راضی بودم.
